Os carboidratos (CHO) geralmente são tidos como os vilões das dietas. São eles os culpados pela “pochete”, pelo ganho de peso e, por isso, muitas vezes acabam sendo excluídos da alimentação. Mas não é bem assim que funciona, os CHO são nutrientes complexos, apresentam-se em diversas formas nos alimentos e, estão majoritariamente presentes em alimentos de origem vegetal, como frutas, verduras, legumes, tubérculos (batatas, mandioca…), grãos, sementes, cereais e seus derivados (pães e massas). Também podem ser encontrados nos cogumelos comestíveis, no leite e seus derivados. No nosso organismo os CHO estão presentes principalmente na corrente sanguínea (glicose), nas articulações e no músculo (glicogênio).